En medio de un panorama desafiante para la industria restaurantera, el presidente de Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en San Luis Potosí, Alejandro Espinosa Abora, destacó la consolidación del proyecto “Todo San Luis, incubadora gastronómica”, una iniciativa que busca profesionalizar al sector y aumentar la tasa de éxito de nuevos negocios. Espinosa Abora reconoció que la industria enfrenta condiciones complejas a nivel global y nacional, a lo que señaló que, de cada 10 restaurantes que abren, cinco cierran en su primer año y solo dos logran mantenerse hasta el quinto, lo que refleja una tasa de éxito de apenas 20%: “Para mí, un restaurante exitoso es aquel que logra superar los cinco años; antes de eso, el camino sigue siendo incierto”, subrayó. El dirigente explicó que uno de los principales obstáculos es la falta de preparación empresarial, ya que muchos emprendedores inician de forma empírica, especialmente tras el auge de negocios caseros durante la pandemia. Sin embargo, al formalizarse, enfrentan una carga administrativa y fiscal que suele rebasarlos, desde trámites hasta el pago de nómina y seguridad social.

En contraste, destacó que los modelos de franquicia presentan una mayor tasa de supervivencia, lo que evidencia la importancia de contar con procesos estructurados y capacitación previa, por lo que, bajo esa lógica, la incubadora busca acompañar a los emprendedores desde sus primeras etapas, brindándoles herramientas en áreas como permisos, marketing, finanzas y operación. Otro de los retos señalados es la informalidad pues con base en datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía, el 70% de los restaurantes en el país opera fuera de la formalidad, lo que genera competencia desleal y limita la generación de riqueza: “Necesitamos integrar a más negocios a la formalidad para fortalecer la economía”, afirmó. El programa “Todo San Luis” destaca por su enfoque colaborativo, al integrar a autoridades estatales y municipales, instituciones académicas y la iniciativa privada. Para Espinosa Abora, este esfuerzo conjunto es clave para detonar el desarrollo económico local y asimismo, enfatizó el papel de las pequeñas y medianas empresas como motor de la economía, al generar empleos directos en contraste con grandes industrias automatizadas ya que, en el caso del sector gastronómico, se estima que aporta entre 35 mil y 40 mil empleos en la entidad, con una alta participación de mujeres. Finalmente, el líder empresarial subrayó que la meta es revertir la alta mortandad de negocios y elevar el número de proyectos exitosos: “Queremos que no sean dos de cada 10 los que sobrevivan, sino al menos ocho”, puntualizó. La incubadora ya cuenta con una primera generación de egresados y busca expandirse a otras regiones del estado, como la Huasteca potosina, donde el potencial turístico exige mayor profesionalización y para sus impulsores, la apuesta es clara: educación, capacitación y trabajo conjunto como base para fortalecer la industria gastronómica y combatir la pobreza. Únete a nuestro canal de WhatsApp para no perderte la información más importante 👉🏽 https://gmnet.vip/7Be3H