El sector restaurantero enfrenta un problema de rotación de empleados, principalmente de jóvenes, lo que dificulta a los negocios contar con una plantilla de personal capacitado, informó Estela Cárdenas Vargas, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Zacatecas. Consideró que los sueldos y prestaciones que ofrece este sector no son la causa de la rotación de personal en el sector, es decir, que el trabajador ingresa, es capacitado, pero no se mantiene en el puesto laboral. Los empresarios restauranteros, expuso, han identificado que esta problemática es “por un tema generacional. Los jóvenes buscan nuevas experiencias y en esa búsqueda no se quedan como cocineros, meseros o baristas, porque dicen: ‘Ya aprendí, ya conocí aquí, ya me voy a otro empleo’”. SE AFILIAN A TURISMO Cárdenas Vargas explicó que, para enfrentar esta problemática de la rotación de personal y de contar con una plantilla capacitada, los negocios afiliados a la Canirac han apostado por la capacitación de empleados en coordinación con la Secretaría de Turismo de Zacatecas (Secturz). “Las capacitaciones no se enfocan solo en lo técnico, sino también en habilidades blandas como el trabajo en equipo, el compromiso, que te den responsabilidad en ponerse la camiseta y en ser empáticos”, detalló. Destacó que a pesar de que en la entidad hay escuelas de educación superior que imparten carreras de gastronomía, o a fines a la industria alimentaria, esa matrícula no se ve reflejada en el personal restaurantero. “Los estudiantes [de esas carreras], cuando egresan de la universidad, lo que quieren es poner su propio negocio”, aseguró Cárdenas Vargas. Pese a ello, apuntó que son pocos los emprendedores en comparación con el número de egresados, que tampoco buscan colocarse en los puestos de trabajo que ofrece el sector restaurantero.

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Por otra parte, mencionó que la Canirac se encuentra atendiendo de manera interna temas como el pago de regalías a autores y compositores por usar música en los negocios, así como la implementación de la ley silla y activaciones de cara al próximo mundial de futbol.

Con información de NTR Zacatecas