Con el incremento al salario mínimo, el costo de los insumos y la operatividad de los restaurantes también se ha incrementado, por lo que cada establecimiento se tiene que ajustar a los cambios que se están dando en materia económica, afirmó Martha Parra Vargas, presidenta de la Canirac en Puerto Vallarta y Bahía de Banderas. Indicó que desde el año pasado los costos se han elevado, sin embargo como sector, se está buscando no incrementar mucho el precio de los platillos para no afectar también a los comensales y evitar con ello que dejen de ir a los restaurantes. “El costo ya lo traemos elevado, por supuesto, ya es un tema. Nosotros como restaurantes nos estamos apretando, estamos viendo maneras de cómo no subir o subir menos, al final creo que todos somos consumidores y al final todos terminamos absorbiendo el gasto o el costo., 

¿Cómo hacerlo de manera sostenible? Ahorrando justamente con temas de una buena administración en el menú, en los costos dentro de las cocinas, cuidando a nuestro personal, ajustando, capacitándonos más, tenemos que ajustarnos. Ahora sí que esto es un tema de ajuste”. Precisó que el sector debe saber administrarse más y contar con capacitación para hacer más con menos, sin afectar la calidad del servicio que se brinda a los comensales. “Tenemos que ajustarnos, así como de repente nosotros cuando vamos a consumir algún lugar y decimos, tengo esta cantidad, me ajusto, ya no puedo darme este lujo, lo mismo pasa dentro de la industria restaurantera, sin afectar la calidad, por supuesto, primero es la calidad, el servicio, pero tenemos que ser más cuidadosos en el costo, esa es la única base, el costo, cuidar a nuestro personal, bajar la rotación, trabajar con lo que tenemos, administrarnos más, capacitarnos más de cómo podemos hacer más con menos”. Asimismo dijo que sumado a lo anterior, también se tendrá la reducción de la jornada laboral, la cual a pesar de que será de manera gradual, también afectará al sector restaurantero.